第288章 三位一体
作者:
像极了随便 更新:2022-04-24 19:40 字数:4317
魏巧依回来的很晚,当她下了飞机,已经是晚上七点钟了。
其实她应该早些时候到,但是临走前,于小羽非要拉着魏巧依吃个饭。
下飞机后,魏巧依打了辆车,朝着市区里驶去。
“师傅!停车。”
在路过典心铺的时候,魏巧依忽然开口喊到。
她定的目的地是家,可是路过这里时,鬼使神差的喊了句“停车”。
“您好,请问是要在这里下吗?”司机开口问到。
魏巧依闻言,点头道:“就在这里下车吧。”
“好的,您慢走。”司机说到。
魏巧依应了声,随即打开车门走了出去。
典心铺里面还亮着灯,旁边是她的甜品铺,大门紧闭。
走进典心铺里面,魏巧依没有高典,目光朝着厨房里面探寻,魏巧依看见了高典,此刻正在忙碌。
魏巧依喊了一句:“老板,来一碗刀削面!”
高典一边回应,一边抬起头说到:“不好意思,今天的刀削面卖完......你什么时候回来的?”
高典话说到一半,突然看见魏巧依,不由露出笑容。
“刚刚回来,你这还有其他吃的吗?”魏巧依问到。
“有啊,你想吃什么,我现在做。”高典笑着说。
“还剩下什么就吃什么吧,不用特意做。”魏巧依说。
“好,那你等我这儿忙完。”高典说到。
魏巧依应了一声,自己走到一张空的桌子旁坐着。
现在店里的客人不多,魏巧依抬手看了看时间,现在已经是八点半了,从机场那边过来,花了快一个小时。
不过也差不多,毕竟机场远离城市。
这个时间点,高典快要打烊,他准备的食材也消耗的差不多了。
不是高典到这个时候生意不好,只是来到很多人,都被高典拒绝了而已。
忙完之后,高典端着一碗面出来,放在魏巧依面前。
魏巧依有些惊讶道:“这是刀削面?”
高典点头应了声:“是啊,没有汤底了,所以我就只给你淋了一点浇头,看看味道怎么样。”
干拌的刀削面是有的,可是拌面的料很有讲究,高典没有学过这个,只能自己摸索着做点。
“嗯!味道很不错。”魏巧依说。
“不错就行。”高典笑了笑。
他刀削面的功底摆在那里,即便是没有拌面的配方,他做出来的味道为不会太差。
当然,比起高典做的加了汤底的拌面来说,差距就比较大了。
魏巧依吃了两口,看着高典说:“你吃过了吗?”
高典笑道:“我哪儿还有一些事没有忙完,等练习的时候再吃吧。”
听到高典的回答,魏巧依点了点头,也没有说什么。
她细嚼慢咽,吃着这碗面条。
店里的客人陆陆续续离开,等到最后一个客人都离开后,高典把店门拉下来,正式打烊。
这时,魏巧依的面条也吃的差不多了,高典上来收碗,魏巧依却笑着说到:“我来吧。”
“没事,你刚刚才回来,想必路上肯定累了,休息一会儿吧。”高典说到。
“放心吧,我可没有那么娇气。我看你这里还有许多碗没有洗,我来帮你洗洗吧。”魏巧依说。
“真的不用。”
“真的可以。”
魏巧依直视着高典的眼睛,寸步不让,很快高典败下阵来,无奈道:“好吧,那我和你一起洗。”
“不用不用,你不是还要练习,我一个人来就行。”魏巧依挽起袖子说。
高典被魏巧依推搡开,她一个人霸占了洗碗池。
见状,高典也甚是无奈,只好来到灶台前准备开始今天的练习。
魏巧依洗碗很熟练,作为一名厨师,洗碗洗厨具也是必修课。
高典站在灶台前,查看着今天早上浸泡了百合花的猪油。
鲜百合的水分含量多,容易腐败,即便是有油浸泡,可是也不能留存太久。
高典捻起一点猪油,在手上搓了搓,放在鼻尖嗅起来。
他能够闻到一股百合花的香味,这让高典脸上一喜,果然鲜百合比起干百合来说,味道更加浓郁一些。
若是说内馅适合用干百合的话,那么这香味就比较适合用鲜百合了。
两者虽然同是百合花,但干百合经过烘干后,味道已然和鲜百合有所不同。
猪油里面将百合花的香味融入,这仅仅是第一步。
最关键的接下来,将猪油和面后,炸出来这个香味会不会消失?
这个高典没有把握,需要试验一下,
他仔细把百合花瓣给挑出来,这个是不能和进面里面的。
之前高典想过用另一种方式,模仿蔬菜面团,将鲜百合榨汁,然后和进面粉里面。
这种方式可以最大程度的残留百合的味道,可是缺点就是,百合花瓣即便打的再细腻,也会影响到最后酥脆的程度。
所以,萃取是最好的办法。
用带有百合花香的猪油和出来的面团,也带有百合花的香味,很是好闻。
不过由于猪油的量不多,其香味是被稀释了的,闻起来没有那么浓郁。
面团放在一旁醒着,高典把内馅的食材处理出来。
和一般时候制作百合酥不同,由于加入了干百合的缘故,各种食材的配比要发生变化。
所以高典是将每种食材分门别类的装在不同的碗里,这样可以根据自己的想法来调配。
当高典做完这个,魏巧依走到高典背后,轻轻嗅了嗅,说到:“好香啊,是百合花的香味。”
高典转过头,问到:“你能闻得出来?”
魏巧依笑道:“那是当然,百合花我也常用。”
闻言,高典点了点头,倒是不觉得多么奇怪。
魏巧依仔细看了看灶台,疑惑道:“你将百合花放在猪油里面……食材又是制作百合酥的食材,高典你是想做什么?”
高典正要解释,忽然魏巧依恍然道:“你是想将百合花的香味融入到百合酥里面!”
高典一怔,他还没有说,魏巧依就已经看出来了?
魏巧依继续思索着说到:“将鲜百合用猪油浸泡,萃取百合花的花香和特殊风味,最后用浸泡过百合花的猪油和面,百合花的芳香和风味就融入到了面团里。
这很有想法!高典你是怎么想到的?”
高典说到:“市面上有两种百合酥,一种是取其形,另一种是取其味。所以我就想,能不能将两者合二为一。”
魏巧依点头道:“确实,其实大众人吃过的百合酥,都是取其味,也就是将百合花包在内馅里面。很多鲜花饼,也是这种做法。”
“是的,百合花有种特殊的风味,吃起来很特别。我开始尝试将两者合二为一,也就是把百合花包进内馅里。不过后来我发现,单纯的组合,达不到我想要的效果。”高典说。
“你想要的效果是让人看见花,闻到香,吃到味?”魏巧依问。
高典点头道:“不错,就是这样。”
“你这样的话,难度不是一般的大,不过你的想法挺让人惊艳的。”魏巧依说到。
高典笑道:“还好吧,就是闲着没事瞎想。能不能成功,我也不知道。”
“不管能不能成功,你有这种想法,并且敢于尝试,这就已经超过很多厨师了。”魏巧依说到。
很多人只是死板的学,不会去思考太多,更不会去尝试。
魏巧依在高典身上,看到了和自己不一样的东西。
魏巧依在惊叹高典的时候,殊不知高典也在惊叹她。
这看了一会儿,能够猜到他的想法,果然不愧是最年轻的一级面点师!
这份眼光,太厉害了。
两说说了会儿,面团已经醒好了。
魏巧依后退两步,并没有离开厨房,而是站在一边看着。
她很好奇,高典能不能成功。
后面的步骤,和之前也就差不多,两种两团反复擀成面皮,包上内馅,最后整理出花形,用刀分开。
高典做了两个,他心里有些紧张,他的想法到底对不对呢?
这个,外挂也没有什么帮助。
大方向必须高典自己去思考,而在大方向上,外挂可以辅助矫正。
也就是说,若是高典大方向错了,外挂也没有办法。
下锅油炸!
一股百合花的香味绽放,很快又变淡消失。
高典神情凝重,此刻他心里没有太多的想法,盯着锅里的百合酥,等待炸好。
时间一到,高典连忙起锅。
将炸好的百合酥放在一旁自然冷却。
现在已经回春,天气虽然没有之前那么寒冷,不过也说不上热。在夜里,还有些凉瘦瘦的。
百合酥冷却的很快,高典递给魏巧依一个道:“尝尝看怎么样。”
魏巧依应了声,她心中也是好奇得很。
百合酥入口,依旧是那么酥脆,高典仔细品味。
忽然,他脸色一喜,他闻到了百合花的香味,就是很淡了。
油炸的时候,释放了一部分香味,也破坏了一部分香味,还有一些也是封存在内部,只有在嘴里才能闻到。
而内馅里面的百合花味道,就比较浓郁。
“这百合酥的风味,很是特别。”魏巧依说到。
高典笑道:“这没有成功做出来,不过……也没有失败!”
他心里有些开心。
“是的,大方向是对的,只是后续需要不停的改进。”魏巧依说到。
顿了顿,她又道:“后续的改良,是一件很花时间和精力的事。”
高典笑道:“不碍事,慢慢来呗,只要大方向是对的就行。”
他有外挂,只要大方向是对的,后续的改良就要轻松不少。
他花的时间,远远比一般人更短!
这是高典的优势所在。
形、香、味一体的百合酥,味道相对于普通的百合酥来说,更加丰富,层次感也更加明显。
最重要的是,百合花特有的风味,淋漓尽致的展现出来。
高典相信,等自己真正完善那天,这份百合酥的味道,绝对不输给胡德坤秘传百合酥的味道。
“对了,你的白玉翡翠饺子练习的怎么样了?”魏巧依问到。
闻言,高典笑着说:“正好我有食材,要不我做几个你尝尝?”
魏巧依笑道:“看来进步应该还可以啊,那行吧,我就尝尝。”
高典笑道:“你稍等一下。”
高典现在每天还是会练习两次白玉翡翠饺子,毕竟这道面点太过复杂,他若是不坚持练习的话,恐怕要不了多久,自己的水平就得倒退。
高典行云流水般处理着食材,魏巧依在一旁看着,暗中不停点头。
一看这动作就知道,平日里没有少练习。
若是没有长时间的练习,是达不到这种行云流水般的水平。
不一会儿,高典便把这白玉翡翠饺子做了出来。
这种饺子只能蒸,不能煮,因为煮要煮烂,只有蒸熟。
待饺子出锅,魏巧依定睛看去,只见白色的瓷盘上,放着四个饺子。
外面是半透明的,看起来如同羊脂白玉一看,里面透出来的翠绿,又像是翡翠。
单单论这颜值,就足够秒杀很多饺子了。
从外形来看,这份白玉翡翠饺子相当合格。
这让魏巧依心里泛起丝丝惊讶,这么快就能做到这种程度了吗?
就是不知道味道如何?
魏巧依用筷子夹起一个,放进嘴里咬了一半。
外面是有些软糯粘牙的口感,紧接着又变成紧实爽滑的口感。
最外面是微微的甜,中间是带有蔬菜清香,里面八种食材的味道如同洪流一般,顿时席卷整个口腔。
魏巧依仔细品尝着,她心里充满惊讶。
她也是会做这道面点的,甚至她做的比高典更好。
可是,高典才学多久?她又已经学了多久?
按照评判标准,高典做的这白玉翡翠饺子已经达到了良好的水准巅峰。
魏巧依说到:“不错,看来我离开的时间,你没有偷懒。”
高典笑道:“这是肯定的。”
他看出来魏巧依的惊讶,这让他心里很舒服。
“你再继续练习下去,过一段时间,就能达到优秀的层次了。”魏巧依说。
高典点了点头道:“这个时间不确定啊。”
魏巧依笑道:“不能一下子突破,就靠着水磨功夫慢慢来呗。”
高典应了声,也是这个道理。