我的饭馆馋哭世界[美食] 第132节
作者:
糖霜白 更新:2022-11-23 19:53 字数:3783
祁砚已将b市经过潘兴昌推荐的老店做成了列表,姜瓷一家家看去,专注地挑选着,直到自己的手机铃声突然响起。
姜瓷回过神,是王嘉年打来的。
“什么事?”姜瓷茫然地接通电话,立刻听到话筒里劈啦啪啦炸响的声音。
“老板,听说今天郑泽找你茬了?贱不贱啊那家伙,老板你离他远点啊他风评不好,换这种人在王品楼早就开除了!”王嘉年似乎知道不少郑泽的八卦,倒豆子一般往外说。
姜瓷听得头疼,打断他:“消息传这么快?我才出来几分钟。”
“嘿嘿。我混这么久,不是白混的。”王嘉年讪笑。对面还有枫前馆的人在旁听,都是关心姜瓷的员工。梁卉的声音从话筒里传来:“老板,没事吧?那坏东西没纠缠你吧?”
姜瓷安抚道:“没事,梁阿姨你放心。我给他好看了,他已经灰溜溜地跑了。”
王嘉年听出姜瓷没事,语气得瑟起来:“哟,老板你还会给人好看啊?”
姜瓷:“嗯,他想尝菜,我就请他现场尝呗,大家尝尝我的,再尝尝他的,解答一下他的疑惑。”
“……”王嘉年沉默了会,诚恳道,“您可能给他造成心理阴影了。”
“不至于,我看他脸皮挺厚的。”
姜瓷笑眯眯地听着店员们插科打诨,她听得出他们是在关心她,耐心地等大家絮叨完以后,又嘱咐了几句店里的事情,才挂了电话。
……
仙厨大赛作为食界盛会,美食软件纷纷辟出专区进行报道,夜间,姜瓷在休息以前翻了翻大赛专区。
仙厨的初赛覆盖面太广,比赛也不是公开进行的,可以着笔的地方并不太多。编辑们只会对晋级的一些种子选手进行专题报道。
当日,姜瓷果不其然看到了有关自己的内容,枫前馆起步不到一年,相比其它选手声量确实不够,小编也只给她简略地介绍了几段话,相比隔壁胡海平的报道就短了很多。
姜瓷点进去胡海平的报道,才知道他今年已经五十四了,从业快有三十几年,是个做鲁菜很有名的师傅。
他们俩的报道阅读量都不太高,在页面上排得不靠前。这一天,排在前面的是两位很有热度的大厨。
《金色传说!洪朗令人惊叹的“豪”华菜色》
《美食就是艺术|冯露的食之道》
报道上还有非常勾人食欲的菜色图片,姜瓷点进去看了看,立刻就被图片晃花了眼,味道看不出来,不过至少可以看出厨师的造型功夫不错,报道底下还有许多食客热情的评论。
【冯露的私房菜馆是连我美术教授都折服的存在……】
【不知道这辈子吃不吃得起洪厨的菜!】
【洪朗亲手做的菜是吃不起了,麻烦多研发点菜色让金宴的厨子学!所以说这道金汤海参什么时候会上?】
姜瓷看了几篇报道,一篇比一篇吹得声情并茂,不禁感慨:这个世界……高手还是不少的嘛!
……
姜瓷参加完第一轮初赛,隔日便回到枫前馆继续营业,她对于自己参赛这件事暂时还没声张,倒是姜家趁着这次参赛,又在a市当地报纸上发了好几篇宣传稿,试图挽回一些本地客流。
“通过初赛第一轮而已,有什么好吹的?”还没开业,王嘉年一脸不忿地坐在前台看报纸,“我也通过了啊!老板,我们怎么不跟着吹一吹。我、你、米婷,谁通不过这初赛?”
王嘉年的初赛也很顺利,按照他的水平,通过初赛倒是意料之中。
“你自己都说出答案了。”姜瓷回嘴。
王嘉年:“什么答案?”
“通过初赛第一轮而已啊,”姜瓷神色微妙,“吹这个……”
王嘉年身型一僵,忽略王老爷子也在朋友圈里吹儿子这个事实,装模作样地“嗯”了声:“确实,不合适……呵,是姜哲没水平,你看就个初赛,把他得瑟的……”
王嘉年转头打探消息:“对了,米婷。这次吉祥楼参赛的是那个姓田的,你最了解他了,说说呗。”
米婷正在做开业前的准备,闻言转过身:“他创新不足,这次估计只会做姜德庸擅长那几道菜,按他的水平,走到复赛就算到头了。但你如果碰上,还是做好心理准备。”
王嘉年:“这么不信任我?”
米婷:“他学厨的时间比你年纪还大。”
“你别抬举他。”王嘉年不服,“那如果碰上姜老板呢?”
米婷沉默两秒,一脸你知道的表情。
王嘉年:“……行吧。”问这个挺多余的。
相比于仙厨大赛卧虎藏龙的参赛者,影响中那位田师傅确实不太够看,姜瓷并未太过上心。她如往常一般维持着枫前馆的经营,直到半个多月后,接到了第二轮初赛的通知。
作者有话说:
第75章
第二轮初赛依旧在同样的地点举行, 姜瓷轻车熟路地找到位置,签完到,便随工作人员前往候场区。
这一次, 没有蒋晓露一样的新手过来搭话了,第一轮初赛已经筛掉了十分之九的参赛者,通过第一轮的,基本上都有能撑起一家馆子招牌菜的厨艺。
姜瓷随意找了个位置坐下, 在空调的寒气中昏昏欲睡, 大约二十分钟后,在工作人员的指引下前往比赛场地。
路过走道时,姜瓷看到了上一组参赛者, 这批人是簇拥着一个男人走出来的。
大家都是参赛者,能被“簇拥”着出来, 实在是件稀奇事。姜瓷多看了几眼。
与旁边平均年龄四五十的大厨相比,男人看起来相当年轻,三十左右,可以说是差了个辈儿。但大厨们并未因此看轻他,反倒是一脸热络地套近乎。
男人很适应旁人对他的关注,不疾不徐地回答着问题,神态自若。
等一行人走远了,姜瓷听到旁边两位厨师开腔:
“我去,那是赵泽鸣吧?他也是今天比赛啊!”
“幸好不是和他一组!”
“虽然想见识见识他的手艺, 不过在初赛被他淘汰的话, 会不甘心吧。”
“那可不嘛。”
有人听到他俩的谈话, 插话道:“喂, 你们别把他吹那么高, 丧自己志气, 有意思么?”
“哪叫吹呢,人家这次来仙厨是守擂的,占个初赛名额是板上钉钉的事。”
身旁的人显然都对那位“赵泽鸣”有了解,姜瓷好奇极了,而听到“守擂”,她就知道刚刚那人,估计是上届“仙厨”中的某一位。
姜瓷想问几句,不过没等她开口,工作人员便把他们带到了赛区入口。
“各位参赛者,到了。”
眼前是用来比赛的大厨房,上一组厨师的参赛痕迹已经被收拾过了,此时灶台、地面都相当干净,讨论的厨师们立刻安静下来,姜瓷也止住了问话的念头。
厨房中央的大桌子摆放着组委会提供的原材料。
姜瓷往旁边挪了挪,看清了桌上的东西。
桌子一侧摆着各色配菜,青椒、蒜苔、洋葱、芹菜等应有尽有。另一侧则摆了二十个盆,每个盆里都用清水浸泡着大小几乎相等,色泽也基本一致的猪肝。
“这次的题目是猪肝?”站在姜瓷旁边的胖厨师问道。
“是的,这次的题目就是用猪肝做一道菜,没有其它限制。”
仙厨大赛的初赛,一直都保持着类似的形式——组委会准备好食材,出“命题作文”。因为参赛者不需要事先准备材料,所以题目也是保密的,不过为了保证每位厨师都能从题目中找到发挥点,组委会并不会出特别刁难的特色菜。
这会儿,厨师们知道当天的题目后,神色各异。
猪肝是一个家常食材,做起来却很能看出功力。从预处理开始,便能体现一个厨师的能力水平,猪肝本身腥味重,若是预处理不到位,猪肝便容易发腥,甚至难以入口。
此外,猪肝对于火候的要求也极高,一不留神就会煮得过老,出现灾难口感。这又牵扯上了刀工——只有切片薄厚一致,猪肝才能均匀受热。而什么切法匹配怎样的火候,这些都需要厨师的试验和学习,做出软糯鲜嫩的猪肝并不容易。
在做好去腥和保证口感以后,调味则是厨师们让一道猪肝菜脱颖而出的手段了。
“没有限制?对做法、调味都没有要求?”
“是的,煎、炒、煮、炸,任何做法都行。时限半小时。”
得了回答,厨师们立刻开始做准备工作。说是没有限制,但光是时间,便局限了一些做法。好在猪肝已经提前浸泡,去血水这个过程,不用再花多少时间。
每个大厨都有自己擅长的菜式,迅速到桌前挑选起了配料。一些厨师为了抢到好料,硬生生挤开旁边的人。
“大家别急、别急!”工作人员赶紧道,“食材没有限额,不用抢,用完会补充的。”
一片兵荒马乱中,姜瓷思索了一会儿,才不慌不忙地走到桌前,挑选起来。
……
同一时刻,房间内的评委们也知道了这一组的题目。
“猪肝啊……”
孙建的脸上露出了微妙的神情。
他是这一天被抽中的群众评委,本身是一个美食号的up主。前两天接到组委会电话时,他还在外省做一个美食专题,当时就暂停了工作,然后急吼吼赶来b市。
作为一个美食界从业人员,同时也是个口腹之欲深重的老饕,仙厨大赛是他绝对不能错过的盛事!
然而,孙建此刻的心情有点郁闷。
他并不喜欢猪肝。
喜欢猪肝的人不少,对猪肝无感的人同样多。平常他吃到的猪肝里,干硬无味还算好的,运气不好,他还会咬得一嘴腥气。
孙建在心中叹了口气,没想到他飞机连夜赶来的结果居然是要尝二十盘猪肝!
唉。
但还是得吃,而且得仔细吃。对于成为群众评委这件事,孙建还是很认真的。
参赛的都是职业厨师,速度很快,没过多久,便陆续有盘子端进评委间了。
孙建对这批菜没报太大期望,一边品尝着,一边审慎地给出分数。好在这些厨师的基本功都算扎实,菜肴没有出现让人难受的腥苦味道,连孙建都嫌弃不起来,要是让喜欢猪肝的人来尝,甚至称得上是美味。
“下一道,小炒猪肝。”
又一名参赛者把菜肴做好了,工作人员把一盘菜端上桌。
孙建正在研究他给上一道菜的分数,没有抬头,只是下意识抿了抿唇。
这一批菜肴不少做法都大同小异,上一道端下去的是溜肝尖,再上一道是酱爆猪肝。炒猪肝也已经上了两回了,实在是难以让人提起兴趣。
但下一刻,他的鼻尖突然嗅到了一阵香得要命的酸辣味。
孙建怔了下,好奇地抬眼。